Главная Сезонные работы

Как делать икру из моркови на зиму. Икра из моркови

Как часто вы готовите блюда, где главным ингредиентом является морковь? Обычно ее используют только как дополнительный, вспомогательный овощ в разнообразных рецептах супов и борщей, всевозможных рагу. Но этот овощ недооценивают, ограничивая его таким узким спектром использования, ведь он обладает таким неповторимым, сладковатым вкусом! Подумайте хотя бы о невероятно аппетитной , а что уж говорить о морковной икре!.. Не проходите мимо этого рецепта, ведь вы откроете этот овощ для себя с новой стороны и влюбитесь в него.

Вкус морковной икры трудно сравнить с чем-то определенным. В целом он напоминает все виды овощной икры, но отличается глубиной вкуса, кисло-сладким привкусом, а также сильным ароматом. Готовится эта икра в три этапа, благодаря чему получается невероятно нежной по текстуре. Сначала готовится соус из томатной пасты и лука, в котором будет готовиться морковь. Саму же морковь обжаривают на небольшом количестве масла, а затем пассеруют, подливая воду. Последний этап – это томление икры в духовке при невысокой температуре. Последний этап собирает воедино все вкусы и ароматы.

Такую икру из моркови и лука можно приготовить на несколько раз, а можно использовать рецепт для заготовки этой закуски на зиму.

Ингредиенты

500 граммов моркови
250 граммов лука
0,5 стакана томатной пасты
0,5 стакана растительного масла
2-3 лавровых листика
2 зубчика чеснока
соль, черный и душистый перец горошком – по вкусу

Выход готового продукта: 600-650 граммов

Рецепт морковной икры с луком

Сперва томатную пасту разведите водой, чтобы она стала по консистенции напоминать нежирную сметану. Вылейте томат в небольшую кастрюльку.

Черный и душистый перец истолките в ступке.

Отправьте перец в томатную смесь. Туда же добавьте лавровый лист.

Влейте растительное масло, оставив пару столовых ложек для обжаривания моркови. Перемешайте.

Мелко порубите лук.

Отправьте лук в томатную основу. Поставьте кастрюлю на огонь и тушите соус, пока лук не станет мягким.

Этим временем натрите на мелкой терке морковь.

На оставшемся растительном масле обжаривайте морковь в течение 4-5 минут, помешивая. Готовьте на среднем огне. Затем понемногу доливайте воду и готовьте, пока морковь не размягчится.

К этому времени томатный соус должен дойти до нужной степени готовности, жидкость слегка выпарится и он загустеет.

Зубчики чеснока очистите и истолките с солью до пастообразного состояния.

Чесночную пасту отправьте в томатный соус. Туда же отправьте и морковь. Тщательно перемешайте.

Уложите морковную массу в огнеупорную посуду, накройте ее фольгой и отправьте в духовку, нагретую до 160 градусов. Пусть она томится в течение 30-35 минут.

Если вы будете консервировать икру из моркови и лука на зиму, то укладывайте ее в горячем виде в стерильные банки и укупоривайте. Остальную морковную икру храните в холодильнике в течение недели.

Традиционно все компоненты будущей закуски измельчаются при помощи блендера, комбайна или мясорубки для достижения мягкой однородной массы. Чтобы получить структурную консистенцию, овощные ингредиенты необходимо перетереть на терке. Для достижения максимально насыщенного вкуса перед измельчением овощную смесь следует предварительно пассеровать. Кроме того, пройдя термообработку, овощи лучше усваиваются пищеварительной системой.

Выбираем «правильный» овощ

Правильный выбор корнеплода - залог удачной домашней заготовки. Чтобы вкусно приготовить морковную икру на зиму, существуют нехитрые правила определения качественного сочного корнеплода.

Цвет. Яркий темно-оранжевый окрас говорит о сочности овоща и высоком наличии в нем витаминов. Бледный цвет свидетельствует о низком содержании в морковке бета-каротина. Исключением являются отдельные сорта. Если сердцевина овоща отличается по контрасту с основной областью, то в моркови имеется большое количество нитратов.
Вес и размер. Самым вкусным и сочным принято считать толстый недлинный овощ весом 100-150 г. Если морковь слишком крупная, то в процессе выращивания она впитала большее количество химикатов.
Текстура. Корнеплод должен быть свежим, твердым, правильной формы, а поверхность - гладкой, без деформаций, темных пятен, трещин и прочих повреждений.
Ботва. Густая ботва является признаком крупной сердцевины корнеплода. Такая морковка будет «деревянистой», с горьковатым привкусом, и менее сочная. Область между корнеплодом и хвостом ботвы обязана быть насыщенного зеленого оттенка и не превышать 1 см. Серо-коричневый цвет вместо зеленого - показатель длительного хранения овоща или его перезревание.

Чтобы не потерять значительную часть витаминов, содержащуюся в морковной кожице, вместо чистки ножом рекомендуется потереть морковку специальной щеткой для овощей.

Чтобы быстро определить сочность моркови на рынке, следует слегка поскоблить кожицу ногтем. В сочном корнеплоде сок выделится сразу, а с вялым овощем эксперимент не удастся.

Выбираем рецепт морковной икры на зиму: 7 вариантов

Все рецепты морковной икры на зиму - пальчики оближешь. Заготовка получится еще вкуснее, если в процессе приготовления использовать растительное масло первого отжима. Оно придаст закуске особую пряность, а добавление нескольких миллиграммов льняного масла сделает вкус икры максимально насыщенным.

Традиционный

Особенности. Простые рецепты морковной икры на зиму начинаются с классического варианта без помидоров. Яркий вкус блюду обеспечивает чеснок и пара ложек томатной пасты. Закуска идеально сочетается с мясом, а также с хрустящим ломтиком свежего хлеба. Подходит для питания детей, как альтернатива вареной или сырой морковке.

Состав:

сочная морковка - 1 кг;
лук репчатый - 0,5 кг;
чеснок - три-четыре крупные дольки;
масло подсолнечное - 150 мл;
паста томатная - 50-60 г;
лист лавра - две штуки;
соль, измельченный черный перец - на усмотрение.

Этапы

Развести пасту с очищенной водой до консистенции сметаны.
Мелко нашинковать головки лука.
Соединить с томатной пастой, маслом, лавровым листом - тушить 20 минут на малом огне.
Натереть морковь и отдельно обжарить на сковороде две-три минуты.
Влить немного воды и тушить до размягчения овоща.
Соединить томат и лук с морковкой и тщательно перемешать.
Добавить измельченный чеснок с перцем и отправить в разогретую духовку на полчаса.
Разложить по банкам, пастеризовать в течение десяти минут и закатать.

Свежий чеснок в рецепте можно заменить на гранулированный. Для получения однородной консистенции икры перед отправкой в духовку овощи дополнительно измельчаются блендером.

С перцем

Особенности. Пикантная икра выгодно дополнит любой гарнир или мясо. Любители очень острой закуски могут добавить в рецепт жгучий перец.

Состав:

оранжевый корнеплод - 1 кг;
красный болгарский перец - 1 кг;
лук репчатый - 0,5 кг;
спелые томаты - 1 кг;
чеснок - пять долек;
зелень укропа и петрушки - по пучку;
масло подсолнечное - 100 мл;
сахар, соль - по 50 г;
уксус яблочный - 50 мл;
смесь перцев молотая - на усмотрение.

Этапы

Очень мелкими кусочками нашинковать морковку с луком.
Слегка обжарить и перемолоть.
Мелко измельчить чеснок с зеленью.
Перец с томатами запечь в духовке 15 минут, удалить кожицу с мякоти.
В глубокой сковороде разогреть масло.
Выложить в сковородку все овощи, тушить полтора-два часа.
За семь минут до готовности добавить все специи и уксус.
Закатать в банки, после остывания отправить в подвал.

С кабачками

Особенности. Морковную икру с томатной пастой и майонезом отлично дополнят кабачки. Главное условие в рецепте - каждый овощ необходимо обжаривать отдельно, а бахчевые откинуть на дуршлаг, чтобы масло и сок полностью стекли. Майонез предпочтительнее использовать домашнего приготовления.

Состав:

сладкая морковка - 1 кг;
кабачки - 2 кг;
репчатый лук - 1 кг;
чеснок - две средние головки;
паста томатная - 150 г;
майонез - 150 г;
сахарный песок - 50 г;
соль поваренная - 50 г;
перец свежемолотый черный - 10 г;
зелень укропа - пучок.

Этапы

Очистить от кожуры кабачки и нарезать мелкими кубиками.
Морковку крупно натереть, лук нашинковать четверть-кольцами.
Отдельно обжарить овощи и перемолоть на мясорубке.
Выложить овощную смесь в казан и тушить полчаса на среднем огне.
Добавить мелко нарубленную зелень, чеснок, пасту, майонез и специи.
Перемешать и тушить 15 минут.
Перед закаткой стерилизовать банки десять минут.

С помидорами

Особенности. Любимый многими рецепт - икра морковная через мясорубку на зиму. Легкий и нежный вкус достигается благодаря тщательному измельчению компонентов. Приготовление икры из помидоров и моркови не займет много усилий и времени. По желанию в блюдо можно добавить 2 г молотой корицы или мускатного ореха.

Состав:

оранжевый корнеплод - 1 кг;
головки репчатого лука - 1,5 кг;
томаты спелые - 1,5 кг;
чеснок - 100-120 г;
масло ароматное - 300 мл;
сахар - 100 г;
соль поваренная - 25 г;
смесь молотых перцев - 10 г.

Этапы

Снять кожицу с томатов, обдав кипятком.
Все овощи почистить и перемолоть на мясорубке.
Переложить на сковороду с разогретым маслом.
Добавить специи, сахар, чеснок.
Тушить овощную массу в течение двух часов - не меньше.
Разложить икру в стерильную тару, пастеризовать десять минут.
Герметично закатать.

С луком и яблоками

Особенности. Сделать икру из моркови с луком и яблоками достаточно просто в домашних условиях. Свежая и ароматная морковно-яблочная закуска насытит организм витаминами в холодное время года. Блюдо отличается кисло-сладким вкусом и приятным ароматом.

Состав:

морковка - 1 кг;
яблоко кисло-сладкое - 1 кг;
лук - 1 кг;
масло - 400 мл;
уксус - 50 мл;
сахар и соль - на усмотрение.

Этапы

Очистить овощи и яблоки.
Нарезать морковь крупными брусками и обжарить на сковороде.
Головки лука нашинковать кольцами и недолго пассеровать.
Обжаренные овощи и свежие яблоки пропустить через мясорубку.
Добавить специи к овощной смеси.
Прогреть икорную массу в сковороде на малом огне, тщательно перемешивая.
Влить уксус и снять с плиты.
Консервировать и определить в прохладное место.

С манкой

Особенности. В этот рецепт морковной закуски можно добавлять любые овощи по желанию. Свекла с томатами обеспечит закуске яркий цвет, а необычный для овощной икры ингредиент - манная крупа - мягкую густую консистенцию и нежный вкус.

Состав:

основной овощ - 1 кг;
спелые томаты - 1,5 кг;
свекла сахарная - 0,5 кг;
лук - 0,5 кг;
манка - 120 г;
масло первого отжима - 250 мл;
уксус фруктовый - 100 мл;
сахарный песок - 50 г;
соль столовая - 25 г;
специи, чеснок - на усмотрение.

Этапы

Морковь со свеклой измельчить на крупной терке.
Отправить на сковороду с маслом, поставить тушить на средний огонь.
Мелко нашинковать луковицы, добавить к овощам в сковороду.
Обдать помидоры кипятком и снять кожицу.
Блендером измельчить томаты в пюре, добавить к овощам и тушить дополнительно 30-40 минут.
Медленно всыпать манку и протомить еще 10-15 минут.
Добавить все специи, мелко нашинкованный чеснок и уксус, потушить несколько минут.
Если соли, сахара и прочих специй покажется мало - добавить по вкусу.
Поместить икру в заранее подготовленные банки и закатать.

С запеченной тыквой

Особенности. Питательное и полезное овощное блюдо для зимних месяцев. Нежная закуска хорошо сочетается с мясными блюдами, пастой или картофельным гарниром. Перед подачей на стол икру можно посыпать рубленой зеленью.

Состав:

морковь сладких сортов - 1 кг;
тыква - 0,5 кг;
лук репчатый - 0,4 кг;
уксус яблочный - 100 мл;
чеснок, молотая паприка и соль - на усмотрение.

Этапы

Тыкву с морковью в кожуре запечь в духовке.
Нарезанный лук с маслом обжарить на сильном огне три-четыре минуты.
Добавить к луку измельченный чеснок и специи.
Спустя три минуты влить уксус и снять с огня.
Тушеные овощи очистить, соединить с жареными ингредиентами, перекрутить через мясорубку.
Наполнить икрой банки и пастеризовать 10-12 минут.
Закатать и хранить в прохладном месте.

Рецепты икры из моркови на зиму требуют тщательной предварительной стерилизации крышек и банок перед закаткой, что позволит сохранить заготовки до самой весны. Опытные хозяйки заметили, что морковная консервация, приготовленная на сковороде, успешно «стоит» на протяжении всего года, а тушеные овощи из мультиварки - не более трех месяцев.

Икра из моркови на зиму — полезная и вкусная закуска. Используют в качестве самостоятельного блюда, для бутербродов, а также добавляют в различные овощные салаты. Сытная, но в то же время легкая заготовка разнообразит скудное меню при соблюдении диеты или поста. Восполнит недостаток витаминов и минералов в организме или просто порадует летними яркими нотками.

Помимо основного компонента, в состав консервации могут входить помидоры, яблоки, болгарский перец, кабачок и т.д. Для усиления вкуса и аромата добавляют природный консервант — дольки чеснока. Рассмотрим секреты и рецепты приготовления пастообразного блюда.

Классический вариант икры

У каждой хозяйки должен быть рецепт вкусной консервированной закуски из моркови. Готовиться несложно и быстро, прекрасно подходит для новичков в заготовках.

Продукты:

лук-репка — 500 г;
морковь — 1,7 кг;
чеснок — 60 г;
сахарный песок — 75 г;
соль каменная — 45 г;
уксус столовый — 50 мл;
масло — 300 мл.

И поехали:

Основной ингредиент тщательно промыть, удалить кожицу тонким слоем. Нашинковать на терке крупного размера. Выложить во вместительную тару, влить масло. Поставить на средний огонь и тушить 4-7 минуты.
Лук очистить от шелухи, промыть. Нарезать средним кубиком. Добавить в емкость к моркови. Продолжить приготовление 10 минут.
Дольки чеснока очистить, протереть блендером. Вместе с солью, сахаром и уксусом высыпать чеснок к пассированным овощам. Размешать, тушить 3-4 минуты.
Морковную икру на зиму разложить по стерильным емкостям. Прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа после закипания. Герметично закрыть, перевернуть до полного охлаждения.

С помидорами

Консервированная закуска — прекрасное дополнение обеда или украшение застолья. Приготовление быстрое, так как все продукты измельчают в мясорубке, поэтому на заготовку уйдет минимум времени. Наличие корицы сделает блюдо ароматным. При непереносимости специи разрешается заменить небольшим количеством молотого мускатного ореха. Рассмотрим рецепт морковной икры на зиму с помидорами.

Продукты:

морковь — 2 кг;
томаты — 4 кг;
лук репчатый — 0,2 кг;
чеснок — 8 долек;
масло — 400 мл;
корица — 0,5 ч.л.;
сахар-песок — 0,4 кг;
соль каменная — 45 г.

Приобретенные и подготовленные ингредиенты — очистить и ополоснуть. Нарезать удобными ломтиками. Измельчить в мясорубке овощи и поместить их в одну кастрюлю. Тщательно размешать, добавить масло, соль, сахар и специи.

Поставить емкость с содержимым на плиту. После закипания тушить состав при медленном нагреве 2 часа. Готовую смесь разложить по стерильным банкам, герметично закрыть. После охлаждения убрать в холодильник.

Со сладким перцем

Икра из моркови на зиму через мясорубку получается приятной на вкус. Приготовление быстрое. Закуска прекрасно хранится всю зиму.

Продукты:

томаты — 1,8 кг;
морковь — 2,3 кг;
сладкий стручковый перец — 0,5 кг;
лук-репка — 550 г;
сахарный песок — 15 г;
соль засолочная — 15 г;
масло — 230 мл.

Все подготовленные овощи промыть, очистить и удалить семенную коробку. Нарезать на ломтики. Выложить в чашу для блендера и измельчить. Поместить смесь в сотейник, установить на плиту и варить 40 минут после закипания при медленном температурном режиме.

У лука удалить шелуху, нарубить мелким кубиком. Сковороду смазать маслом, раскалить, выложить овощ. Пассировать до золотистого цвета. Соединить с подготовленной икрой, варить четверть часа. Закуску разложить по стерильным банкам, оставить на кухонном столе на сутки до полного остывания.

С томатной пастой

Вкусной и нежной икра получается если готовить ее в мультиварке. Кухонная помощница помогает сохранить все полезные свойства продуктов. Для улучшения вкусовых качеств в закуску рекомендуется добавить лаврушку и душистый перец.

Продукты:

томат-паста — 100 мл;
морковь — 1,2 кг;
лук-репка — 0,25 кг;
масло — 110 мл;
сахар-песок — 35 г;
соль засолочная — 45 г;
душистый перец -5 шт.;
уксус 70% — 1 ч.л.

Процесс приготовления следующий:

Лук очистить от шелухи. Накрошить мелким кубиком. Смазать чашу мультиварки жиром, раскалить. Выложить овощ и пассировать до готовности при регулярном перемешивании.
В 100 мл воды растворить томатную пасту. Вылить к луку, размешать, установить режим «Выпечка», а таймер полчаса.
Морковь очистить, промыть и нашинковать на терке мелкого размера. Выложить в мультиварку по истечении времени. Поставить режим «Тушение», на 60 минут. Спустя четверть часа добавить специи, соль, тщательно перемешать. Закрыть и продолжить готовку.
В самом конце добавляется измельченный душистый перец и по желанию лист лавра. Тщательно перемешать, включить режим «Выпекание» на 1 час. По истечении времени влить кислоту.
Морковную икру на зиму с томатной пастой разложить в стерильную тару, закрыть, оставить на столе на сутки, после убрать в холод.

Со свеклой

Икра из свеклы и моркови — любимая закуска многих. Сочетание овощей позволяет использовать консервацию в качестве борщовой заправки, праздничной закуски для украшения стола, а также для приготовления быстрых бутербродов.

Продукты:

лук-репка — 0,55 кг;
морковь — 600 г;
свекла — 1,8 кг;
соль засолочная — 40 г;
сахарный песок — 90 г;
уксус столовый — 120 мл.

Все овощи промыть и очистить. Нарезать на удобные ломтики. Используя мясорубку измельчить каждый компонент по отдельности. Выложить ингредиенты в кастрюлю или сотейник. Перемешать между собой.
Установить емкость на плиту, включив минимальный нагрев. Прикрыть и тушить в течение 60 минут. Не забывать время от времени перемешивать содержимое. В противном случае овощная смесь пригорит и испортит внешний вкус, аромат блюда.
Влить масло, кислоту, засыпать соль, сахар. Перемешать, проварить четверть часа.
Заранее подготовить емкость, в которой будет храниться закуска. Банки вымыть и простерилизовать над водяным паром, крышки — прокипятить.
Разложить икру из моркови на зиму, приготовленную по простому рецепту в стерильную тару. Герметично закрыть, перевернуть. Остудить, предварительно укутав пледом.

Хранится закуска хорошо как в погребе, так и в простом шкафу на кухне.

С яблоком

Для приготовления потребуется минимум времени и доступные для каждого человека продукты. Яркая, красивая морковная икра на зиму по нижеописанному рецепту получается приятной на вкус, с запоминающимся ароматом. Рассмотрим, как ее приготовить и удивить всех родных.

Продукты:

лук-репка — 750 г;
морковь — 550 г;
яблоки — 0,55 кг;
масло — 250 мл;
сахар-песок — 40 г;
соль каменная — 30 г;
уксус 9% — 30 мл.

Приступим:

Все овощи промыть, очистить. Лук и морковь нашинковать полукольцами. Сковороду смазать маслом, выложить подготовленные продукты и обжарить до полуготовности.
Яблоки разрезать на дольки, прокрутить через мясорубку. Аналогичные действия проделываем с пассированными овощами.
В отдельной кастрюле смешать измельченные компоненты, засыпать соль, сахар. Поставить на плиту, тушить при медленном нагреве до закипания. Снять емкость, поставить на стол. При регулярном помешивании влить кислоту. Прикрыть и оставить на четверть часа для настаивания.
Разложить икру из моркови и лука на зиму в стерильные банки, герметично закрыть. Перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить заготовку рекомендуется в холодном помещении.

Закуска «Оригинальная»

Продукты:

томаты — 2 кг;
чеснок — 90 г;
морковный жмых — 2,2 кг;
лук-репка — 0,3 кг
соль засолочная — 90 г;
сахарный песок — 40-60 г;
смесь перцев по желанию;
уксус 6% — 60 мл.

Ну и к делу:

В чащу мультиварки поместить жмых и оставить в сторону. Лук очистить от шелухи и ополоснуть вместе с помидорами. Нашинковать на дольки, выложить в пластиковую миску и измельчить блендером.
В полученный луково-томатный соус высыпать соль, сахар. Перемешать и вылить к моркови. Установить режим «Тушение» по времени на 60 минут.
Дольки чеснока очистить от шелухи. Порубить мелким кубиком. За четверть часа до сигнала таймера выложить подготовленный чеснок вместе со смесью перцев. По желанию разрешается добавить ароматные травы — кинзу, петрушку или базилик.
По готовности влить кислоту, размешать и разложить икру по стерильным банкам. Герметично закрыть, оставить на кухне до полного остывания. Хранить в погребе.

Существует множество вариантов рецептов приготовления икры морковной на зиму через мясорубку. Как утверждают профессионалы, кусочки овощей придают блюду некий своеобразный вкус. Конечно, блендером или кухонным комбайном никто не запрещает пользоваться, но вкус готового изделия будет значительно отличаться.

Морковь – это один из самых распространенных овощей, содержит много витаминов и микроэлементов. Она очень часто используется в кулинарии и косметологии, растет практически на каждом огороде и, конечно же, славится своими полезными свойствами. Блюда из нее можно употреблять при заболеваниях сердца, желудка, кишечника, печени. Широко известно, как этот овощ полезен для зрения, кожи и волос.

Одним из вкуснейших лакомств, приготовленных из моркови, считается икра. Ее можно приготовить как и для употребления в первые несколько дней, так и законсервировать на долгую зиму. Вариант такой икры прост, легок в исполнении. С помощью несложного пошагового рецепта вы сделаете морковную икру на зиму очень вкусной и без лишних хлопот.

Рецепт икры из моркови на зиму “Пальчики оближешь”

Ингредиенты

Порций: – +

морковь 800 г
лук репчатый 400 г
вода ½ л
паста томатная 1 стакан
масло растительное 1/2 стакана
уксус столовый 9 % 2 ст. л.
чеснок 7 зубчиков
соль 1 ст. л.
перец черный молотый 1 щепотка
лавровый лист 1 шт.

На порцию

Калории: 70 ккал

Белки: 1.16 г

Жиры: 4.18 г

Углеводы: 6.98 г

1 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать

Первым делом надо почистить лук и мелко нарезать. Обжариваем его на сковороде. Во время этого обязательно иногда помешивать, иначе пригорит.

Как только лук приобретет золотистый оттенок, добавляем к нему томатную пасту. Ее предварительно следует развести водой. По густоте она должна быть как сметана. Тщательно перемешиваем ингредиенты и добавляем листочек лаврушки.

Тушим получившуюся смесь около 5 минут на умеренном огне, периодически помешивая.

Теперь берем кастрюлю, наливаем в нее воду и добавляем натертую морковь. Ее можно измельчить как на крупной, так и на мелкой терке. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Как только вода закипит, добавляем пассированный лук. В этот момент надо убрать лавр и добавить остальные специи – соль и перец. Перемешиваем все и тушим в течение получаса на медленном огне.

Пока овощная масса еще горячая надо при помощи погружного блендера довести ее до состояния однородного пюре. Но этот шаг можно пропустить - зависит от ваших личных предпочтений.

Возвращаем кастрюлю на плиту, добавляем измельченный чеснок и уксус, доводим до кипения.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Как только вы увидите первые пузырьки - икра уже полностью готова. Теперь можно смело разливать ее по заранее простерилизованным банкам и укупоривать. Закатанные банки надо перевернуть вверх дном, укутать в плед или одеяло и оставить в таком положении, пока икра не остынет. Затем можно перенести банки в темное прохладное место, где закатка будет храниться. Вот и весь рецепт икры из моркови на зиму, действительно "пальчики оближешь"!

Морковь для приготовления стоит выбирать молодую, из нее икра получится более нежной и ароматной.
При приготовлении не стоит жарить морковь дольше 10 минут. Это поможет максимально сохранить ее витаминно-минеральный состав.
Лучше всего морковь сочетается с такими овощами как свекла, тыква, баклажан, кабачок, редька, капуста, томат, лук. Однако, стоит учитывать, что если вы добавляете свежую зелень, срок хранения значительно уменьшается.
Перед закаткой банки надо проверить на наличие сколов и трещин. Крышки должны быть новыми, без вмятин и царапин.
Не забудьте о стерилизации! Используйте любой способ - над паром на плите, прогреть в духовке или микроволновой печи.
После вскрытия, икра из моркови хранится в холодильнике до семи дней. При использовании больших банок есть вероятность того, что по истечении срока часть икру останется не съеденной и пойдет на выброс. Чтобы избежать этого, лучше использовать маленькие емкости.

Совет: интересные рецепт с фото и видео салатов и заготовок из морковки ищите на нашем сайте.

Рецепт икры из моркови через мясорубку

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

калории - 92.44 ккал;
белки - 1.07 г;
жиры - 5.83 г;
углеводы - 9.11 г.

Ингредиенты

морковь - 850 г;
томаты - 1.5 кг;
луковица - 2 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
масло растительное - 3/4 стакан;
сахар - 1/2 стакана;
соль - 1 ст.л;
корица - 0,5 ч.л.

Приготовление

Первым делом надо подготовить овощи. Лук, чеснок и морковь избавляем от кожуры.
Томаты тоже желательно очистить. Чтобы сделать это легко и не повредить сочную мякоть, ошпарьте помидоры кипятком, а затем сразу остудите в холодно воде.
Теперь пропускаем все овощи через мясорубку и выкладываем их в кастрюлю.
Добавляем к овощной массе приправы - масло, корицу, соль и сахар.
Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на медленном огне в течение 1.5-2 часов. Как только она станет нужной густоты, снимайте.
Вот и весь рецепт икры морковной на зиму через мясорубку. Раскладываем ее по банкам и плотно укупориваем.

Рецепт острой морковной икры на зиму

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

калории - 128.18 ккал;
белки - 1.36 г;
жиры - 10.22 г;
углеводы - 7.79 г.

Ингредиенты

морковь - 1.2 кг;
томатная паста - 180 г;
лук репчатый - 180 г;
чеснок - 3 зубчика;
лавровый лист - 1 шт.;
перец чили - 2 шт.;
соль - 1 ст.л;
перец черный молотый - 1 ч.л;
масло растительное - 150 мл.

Приготовление

Морковь очищаем и измельчаем при помощи терки.
У острого перца удаляем семена (если хотите жгучую закуску, можно оставить) и хвостик, аккуратно шинкуем ножом. Следует помнить, что с чили лучше работать в перчатках, так как его сок может вызвать сильное раздражение на коже.
Репчатый лук избавляем от шелухи и рубим на мелкие кусочки. Если при приготовлении икры вы используете блендер, то лучше всего все овощи измельчить с его помощью. Это сократит время и позволит добиться более однородной консистенции.
Берем кастрюлю, наливаем в нее небольшое количество растительного масла и ставим на огонь. Когда оно прогреется, закидываем лук и чеснок и обжариваем до прозрачности.
Добавляем томатную пасту, остатки масла, лавровый лист и тушим все на медленном огне, пока лук не станет мягким.
В еще одной кастрюле обжариваем морковь, добавляем к ней острый перец и специи, тушим до мягкости. Можно добавить немного воды, чтобы овощи не пригорели.
Перемешиваем луковую и морковную смесь, выкладываем в посудину, подходящую для приготовления в духовке. Отправляем будущую икру в духовку на 30 минут при температуре 185 градусов.
В конце добавляем измельченный чеснок и раскладываем икру по простерилизованным банкам.

Морковная икра с пикантной остринкой готова. Остается только перенести ее в кладовку или погреб, где она будет храниться долгие месяцы.

Рецепт сладкой морковной икры на зиму

Вкусная и полезная закуска для бутербродов на десерт.

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

калории - 103.12 ккал;
белки - 0.98 г;
жиры - 0.22 г;
углеводы - 24.61 г.

Ингредиенты

морковь - 800 г;
перец болгарский - 350 г;
томаты - 550 г;
физалис сладких сортов - 300 г;
сахар - 2 стакана;
корица - 1 ч.л.

Приготовление

Морковь очищаем от кожуры и натираем на терке. У болгарского перца удаляем семена и плодоножки, нарезаем тонкой соломкой.
Измельчаем вымытые томаты и физалис.
Смешиваем овощи, добавляем сахар и корицу.Оставляем настояться на 30 минут. За это время помидоры должны выделить сок.
Затем доводим до кипения и тушим в собственном соку на сильном огне в течение 10 минут.
Горячую икру раскладываем по банкам и укупориваем.

Одним из самых простых способов приготовления икры - это готовка в мультиварке. Овощи для этого можно измельчить любым доступным способом. В чашу засыпаем лук, добавляем томатную пасту разведенную водой до консистенции сметаны, и включаем режим "Выпечка" на пол часа.

Спустя это время, добавляем морковь и переключаемся на программу "Тушение" и устанавливаем время 1 час. Через 15 минут после начала процесса приправляем солью, черным перцем и сахаром. В конце добавляем лавровый лист и душистый перец. По истечении часа переключаемся обратно на режим "Выпечка" и томим еще около часа. Готовую икру разливаем по банкам, укупориваем и отправляем на хранение в темное прохладное место.

Зимой морковную икру удобно использовать в приготовлении блюд, мазать на хлеб или просто подавать на стол, как холодную закуску. Для усиления вкуса можно добавить томаты или яблоки. Если положить чили, то икра получится остренькой, а болгарский перец придаст пикантную сладость. Такое блюдо не оставит равнодушным и при этом прекрасно разнообразит рацион. Кроме того оно послужит чудесным лакомством во время поста. Такая закуска станет украшением даже праздничного стола - выглядит морковная икра очень вкусно и аппетитно.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите "Сохранить".